Есть известный тест «насколько вы одиноки»: если в июле-августе вам ни разу не предложили кабачок, это показатель абсолютного одиночества. Кабачок суперурожайная культура: два-три куста с лихвой закроют потребности средней семьи, и еще придется одаривать всех, кто не успеет убежать - но у его плодов несправедливо низкая репутация. «Не бывает вкусных рецептов для кабачков, бывают только "ну-у, пойдет". Разве что икра и оладьи», - считает большинство людей.

Мы уверены, что это не так, что настало время остановить эту кабачковую дискриминацию. Вкусные рецепты кабачков существуют. Кабачки можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Особенность этого овоща (кстати, ботанически кабачок – ягода) в том, что он не имеет собственного выраженного вкуса, вбирает вкусы соседей по блюду. Пробуя разные технологии и меняя ингредиенты, можно добиться кулинарного чуда.

В этот пост мы собрали несколько достойных рецептов блюд из кабачков с нашего строительного форума. Просим вас тоже поделиться в комментариях кулинарным опытом. Как вы готовите кабачки, чтобы получилось вот прямо вкусно? Какие есть хитрости, уловки, подводные камни? Солить, не солить, воротить ли нос от майонеза или нет? Правда ли, что для икры годится только Краснодарский томатный соус? Давайте развеем стереотипы, соберем золотую коллекцию рецептов и вернем кабачку почетное место на летнем столе!

Кабачковый суп с нутом

Этот рецепт вкусного и легкого летнего супа наша подписчица получила от знакомой итальянки и каждый раз, когда готовит, вспоминает ее с благодарностью.

½ стакана сухого нута; 2 лавровых листа; маленькую луковицу для бульона; ½ столовой ложки соли; 1/4 стакана оливкового масла; 5 стаканов кабачков, порезанных мелкими кубиками; 3 средних помидора без кожицы, нарезанных кубиками; 1 головка мелок порезанного репчатого лука; 1/2 стакана рубленного базилика. 2 дольки чеснока.

Нут замочить на ночь, промыть, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, луковичку. Варить до полной готовности.

В глубокую сковороду налить оливковое масло, обжарить лук, добавить чеснок, кабачки, помидоры. Когда помидоры обмякнут и отдадут сок выложить кабачки, добавить немного нутового бульона, притушить. Переложить большую часть содержимого сковороды в отдельную емкость, взбить в пюре погружным блендером, вернуть в сковороду: то есть, часть кабачков и помидоров мы пюрируем, а часть оставляем кусочками. Выкладываем в сковороду готовый нут, перемешиваем, солим, перчим и варим, подливая при необходимости бульон от нута. За 5 минут до готовности добавляем базилик. В тарелки с супом кладем тертый пармезан или просто сметану.

Блинница из кабачков

Печем блины из кабачков и перекладываем их любым симпатичным нам соусом. Это могут быть фета и творог 1:1, майонез и творожный сыр, просто тертый сыр, или слой сыра - слой зелени с давленым чесноком. Можно добавлять в блинницу спелые сладкие помидоры. Оставляем на ночь в холодильнике. Режем порционно, подаем со сметаной.

Жареные кабачки

Кабачки нарезать кольцами толщиной 0,3-0,5 мм, с каждой стороны обмазать майонезом, обвалять в панировочных сухарях или манке, обжарить в масле. Выкладывать в емкость, пересыпая зеленью, давленым чесноком и т.п. Майонез в этом рецепте можно заменить менее шокирующим соусом, например, песто, или просто оливковым маслом и прованскими травами.

Вкусно получается, если смешать кабачки и картошку в равных частях и поджарить на сковороде с морковью и луком. Но именно жарить, а не тушить, и не закрывать сковороду крышкой.

У этого способа много вариантов. Одним нравится мариновать кабачки в масле, перце, соли – недолго, пока в мангале прогорают дрова – и запекать на решетке.

Другие кладут маринованные кабачки на решетку поверх мяса.

Третьи режут очень (!) тонко и кладут на гриль, не маринуя, и уже готовые, в миске, заливают оливковым маслом, перемешанным с солью и чесноком.

Четвертые делают смесь: выкладывают на решетку вместе с кабачками лук кольцами, баклажаны, перец и очень мелкую морковку.

Фаршированные кабачки

Лодочки из молодых кабачков наши подписчики запекают в духовке, начинив обжаренными грибами с луком и другими начинками. Ждем в комментариях ваши варианты!

Кабачковые оладьи

В традиционное тесто для кабачковых оладий (тертые отжатые кабачки, соль, яйцо, мука) можно добавить сыр, зелень, чеснок, куриный фарш. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Главное, солить его уже непосредственно перед жаркой, и жарить лучше сразу на двух сковородах, тогда тесто не успеет стать жидким.

Вяленые кабачки «Пломбир Супер»

Цукаты, по вкусу напоминающие мороженое. Классный десерт, долго хранится, настоятельно рекомендуем всем.

Кабачки, очищенные от кожицы и мякоти с семенами нарезать на дольки шириной 1,5 см. Два килограмма таких долек засыпать смесью из: 500 граммов сахара, 5 граммов лимонной кислоты, щепотки корицы и ванилина. Установить гнет и оставить в прохладном месте на 2-3 суток. Слить сок и сушить на солнце или в духовке. Не будет преувеличением назвать вкус готового продукта изумительным.

Выделившийся кабачковый сироп можно пустить на компот, добавив в него ягоды и воду. Вкусно.

Друзья, мы ждем ваших рецептов!