Помните пир на весь мир из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», когда там Крамаров рассказывает про «икру черную, икру красную, и заморскую икру… баклажанную». Понятное дело, что с баклажанной икрой – это такая шутка юмора. А какую икру на самом деле ел царь-батюшка Иван Васильевич?!

И вы знаете, если задуматься, то на столе у него совершенно точно была черная икра. Может быть щучья или какая-нибудь еще того же типа. Но вот красной икры – горбуши, кеты, форели и даже семги у него на столе, скорее всего, не было. Более того, она вообще стала активно появляться на столах в Петербурге и Москве только в начале XX века – когда запустили Транссиб и стало реально быстро доставлять продукты из Сибири и Дальнего Востока.

Именно тогда и выстрелило сибирское масло, которое перевозили в изотермических вагонах, посмотреть на который можно, например, в музее РЖД в Петербурге. А столичные гурманы и не гурманы тоже распробовали дальневосточную икру, которую до этого никто толком и не ел.

Даже если открыть книгу И.Д. Кузнецова «Очерк русского рыболовства» 1902 года, то там указывается, что:

Кстати, «красной рыбой» тогда в просторечии называли вовсе не лососевых, как это сейчас делаем мы, а осетровые породы. Они тогда были вполне доступны если и не всем, то многим. Волгу плотинами еще не перегородили. При этом по торгово-тарифной классификации в начале века и семга, и осетр назывались «красной рыбой». Наверное, чтобы у благодарных потомков путаницы больше было.

Но уже в 1909 году ситуация поменялась и «Новое время» рассказала, как обмишурились с ценой на новый продукт казаки:

Представляете, каково было казакам – то эту икру выкидывали, а тут за нее деньги предлагают. И сначала вроде неплохие, а потом еще больше!

Так и стала популярной красная икра. Да так, что через много лет попала на стол к царю Ивану Васильевичу. Хоть и в комедии.

Через год «Московское ведомости уже написали»:

Теперь, конечно, ни по 6 рублей пуд, ни тем более по полтора вам красную икру на Дальнем Востоке не продаст. Она там стоит почти столько же, сколько и в Европейской части России. Разве что свежее и вкуснее.

--------

Пожалуйста, не ленитесь, ставьте лайки :) Они очень помогают развитию канала. Не говоря уж о подписке :) Тем более, что увидеть в ленте мои статьи, а соответственно, и читать их вы гарантированно сможете, только подписавшись на канал